İstanbul, binlerce yıllık tarihi boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, bu süreçte de çok zengin bir mutfak kültürü geliştirmiştir. Şehirde halen faaliyet gösteren ve yüz yılı aşkın geçmişe sahip bazı lezzet durakları, hem gastronomik hem de kültürel açıdan büyük önem taşır. İşte İstanbul'un en eski ve ikonik lezzet duraklarından bazıları:
• Pandeli Lokantası (Kuruluş: 1901 - Mısır Çarşısı)
Yer: Eminönü Mısır Çarşısı'nın içinde.
Öne çıkan lezzetler: Patlıcanlı kebap, kuzu incik, hünkar beğendi.
Özelliği: Mustafa Kemal Atatürk'ten Kraliçe II. Elizabeth'e kadar birçok önemli isme ev sahipliği yapmıştır. Mavi çinileriyle ünlüdür.
• Tarihi Sultanahmet Köftecisi – Selim Usta (Kuruluş: 1920 - Sultanahmet)
Yer: Sultanahmet Meydanı.
Öne çıkan lezzetler: Izgara köfte, piyaz, irmik helvası.
Özelliği: Yalın menüsüyle sadeliği ve gelenekselliği koruyan bir aile işletmesidir.
• Ali Muhiddin Hacı Bekir Lokum ve Şekerlemeleri (Kuruluş: 1777 - Eminönü)
Yer: Eminönü, Beyoğlu ve Kadıköy'de şubeleri var.
Öne çıkan lezzetler: Lokum, akide şekeri, gül reçeli.
Özelliği: Lokumu dünyaya tanıtan ilk isimlerden. Osmanlı sarayına da ürün sağlamıştır.
• Mandabatmaz (Kuruluş: 1960- Beyoğlu (1960'lara dayansa da kökü daha eski))
Yer: Beyoğlu, İstiklal Caddesi üzerinde.
Öne çıkan lezzetler: Klasik Türk kahvesi.
Özelliği: Köpüklü Türk kahvesiyle meşhurdur; adını, kahvenin köpüğüne "manda batmaz" denecek kadar yoğun olmasından alır.
• Beyaz Fırın (Kuruluş: 1836 - Balat)
Yer: Kadıköy merkez ve Anadolu Yakası'nda birçok şubesi var.
Öne çıkan lezzetler: Poğaça, börek, pasta, ekşi mayalı ekmekler.
Özelliği: 5 kuşaktır aynı aile tarafından işletiliyor. İstanbul'un en eski fırınlarından biri.
• Kanaat Lokantası (Kuruluş: 1933 - Üsküdar)
Yer: Üsküdar.
Öne çıkan lezzetler: Ev yemekleri, Osmanlı tatlıları (zerde, güllaç, kazandibi).
Özelliği: Osmanlı ve Türk mutfağının klasik ev yemeklerini orijinal tarifleriyle sunar.
• Hacı Abdullah Lokantası (1888) (Beyoğlu)
Yer: Beyoğlu
Öne çıkan lezzetler: Zeytinyağlı yaprak sarma, Ayva dolması, Kuzu incik, Hünkar beğendi, Nar ekşili kuru patlıcan dolması, Osmanlı şerbetleri ve hoşaflar
Özelliği: 1888 (Osmanlı Sultanı II. Abdülhamid'in fermanıyla açıldığı rivayet edilir) Osmanlı – Türk ev yemekleri
• Sarıyer Muhallebicisi (1928) (Sarıyer)
Yer: Sarıyer
Öne çıkan lezzetler:Tavukgöğsü, Kazandibi, Güllaç (Ramazan'da)
Özelliği: Geleneksel muhallebici kültürünü 20. yüzyıl başlarından bugüne taşıyan çok az mekândan biridir.
• Tarihi Sarıyer Börekçisi (1895) (Sarıyer)
Yer: Sarıyer
Öne çıkan lezzetler: Kıymalı Sarıyer Böreği (ince yufka, hafif tatlımsı iç harç, karabiber), Peynirli kol böreği, Patatesli börek, Tahinli çörek, Çay ile birlikte simit ve poğaça
Özelliği: Böreğin "Sarıyer usulü" denen çok ince ve çıtır yufkalı, hafif tatlımsı kıymalı versiyonunu popülerleştirmiştir. Tam 130 yılı aşkın süredir aynı tariflerle çalışır.