Lahmacunun tarihi aslında çok ilginç ve uzun bir yolculuğa dayanıyor.


Lahmacun

📜 Tarihi Kökenleri
•    Antik Çağ: Lahmacunun kökeni, Mezopotamya ve Levant coğrafyasındaki "ince ekmek + et" geleneğine uzanır. Antik Mezopotamya tabletlerinde bile ince hamur üzerine et veya sebze konulduğuna dair bilgiler vardır.
•    Arap Mutfağı: Arapçada "lahm bi ajin" (لحم بعجين) yani "hamur üzerindeki et" anlamına gelen tabirden türemiştir. Bu yemek Suriye, Lübnan, Filistin ve Irak gibi bölgelerde de farklı biçimlerde tüketilmiştir.
•    Osmanlı Dönemi: Osmanlı mutfağında "etli pide" ve benzeri tarifler yaygındı. Ancak lahmacun, özellikle Halep, Urfa, Gaziantep gibi şehirlerde özgün bir biçim kazandı.
•    Cumhuriyet Dönemi: 20. yüzyıl ortalarında lahmacun Türkiye'de daha çok bilinir hale geldi. İstanbul'a göç eden Güneydoğulu ustalar sayesinde 1960'lardan itibaren lokantalarda yaygınlaştı.

🌍 Bölgesel Farklılıklar
•    Gaziantep: Acı biber, bol baharat ve sarımsakla meşhurdur.
•    Şanlıurfa: Daha az acılı, daha çok isot aromalı olur.
•    Hatay: Bazen nar ekşisi ve farklı otlar eklenir.
•    Doğu Anadolu: Etin biraz daha yağlı kullanıldığı çeşitler vardır.

🍽 Kültürel Önemi
Lahmacun sadece bir yemek değil, aynı zamanda paylaşma kültürünün de bir parçasıdır. Genellikle ortaya büyük tabaklarda gelir, yanında bol yeşillik, limon ve ayranla tüketilir.
Kısacası lahmacun, antik uygarlıklardan günümüze uzanan; Arap mutfağıyla Osmanlı mutfağının birleştiği, Anadolu'da ise kendine has kimlik kazanan bir yemektir.

🕰 Lahmacunun Tarih Yolculuğu
📍 Antik Çağ (M.Ö. 2000'ler – Mezopotamya)
•    Mezopotamya tabletlerinde, tahıl unundan yapılan ince ekmeklerin üzerine et ve sebzelerin konulduğu bilinir.
•    İlk "ince hamur + et" geleneği bu dönemde başlar.

📍 Roma ve Bizans Dönemi (M.S. 1. – 10. yy)
•    Roma mutfağında da "placenta" adlı ince hamur üzerine etli veya peynirli yiyecekler vardı.
•    Bizans mutfağı da bu kültürü sürdürdü; Doğu Akdeniz'de "etli pide" benzeri yemekler yaygındı.

📍 Arap Mutfağı (M.S. 10. – 15. yy)
•    Arapçada "lahm bi ajin" (hamur üzerindeki et) tabiri ortaya çıktı.
•    Suriye, Lübnan, Irak gibi bölgelerde farklı çeşitleri yapılmaya başlandı.

📍 Osmanlı Dönemi (16. – 19. yy)
•    Anadolu'da "etli pide" ve "börek" çeşitleri vardı.
•    Güneydoğu Anadolu şehirlerinde (Halep, Urfa, Antep) lahmacun bugünkü haline yakın bir forma kavuştu.

📍 Erken Cumhuriyet Dönemi (20. yy başları)
•    Lahmacun Güneydoğu illerinde yöresel bir yemek olarak biliniyordu.
•    Genellikle evlerde taş fırında yapılırdı.

📍 İstanbul'a Göç ve Yayılış (1950'ler – 1970'ler)
•    Güneydoğulu ustaların İstanbul'a göç etmesiyle lahmacun lokantaları açıldı.
•    Lahmacun, Türkiye genelinde tanınmaya başladı.

📍 Günümüz (1980'ler – Günümüz)
•    Artık tüm Türkiye'de bilinen, hatta dünya mutfaklarında "Turkish Pizza" diye anılan bir yiyecek oldu.
•    UNESCO tarafından "Türk mutfağı" kültürel unsurları arasında da anılmaya başlanmıştır.
________________________________________
🍋 Yanında maydanoz, roka, soğan ve limon olmadan düşünülmeyen; ayranla özdeşleşmiş bir yemek haline gelmiştir.