DOĞAYI HOR GÖREN GELECEĞİ ZOR GÖRÜR.

Meyve ve sebzeler arasındaki fark nedir ve domates neden meyve olarak kabul edilir?



Meyve ve sebzeler arasındaki fark nedir? İlk bakışta bu sorunun cevabı oldukça basit görünebilir. Hatta çok açık. Çilek gibi tatlı ve sulu ise meyve olmalıdır. Havuç gibi lezzetli ve lifliyse sebze olmalı. Peki bu iki besin grubu resmi olarak bu şekilde mi tanımlanıyor? Yoksa dikkate alınması gereken başka hususlar var mı? 

Bazı insanların domatesi bir meyve olarak gördüğünü duymuşsunuzdur. Ancak domates bazen meyve, bazen de sebze olarak sınıflandırılabilir. Bunun nedeni , Avrupa Gıda Bilgi Konseyi'nin (EUFIC) açıkladığı gibi, kesin tanımların bahçıvan mı yoksa şef mi olduğunuza bağlı olmasıdır . Üstelik diliniz ve menşe ülkeniz de bu konuyu nasıl algıladığınızı etkileyebilir.

Burada farklı tanımlara göre neyin meyve olduğunu, neyin sebze olduğunu açıklayacağız. Şaşırmış olabilirsiniz!

Çoğu insan konuya mutfak açısından bakacaktır. Bu durumda meyve ve sebzeler tat ve aromalarına göre ayrılır. Bu tanıma göre meyveler tatlı veya ekşi, sebzeler ise daha yumuşak ve tuzludur. Bu iki besin grubunun mutfakta kullanım alanları da farklı olacaktır. Meyveler ağırlıklı olarak tatlılara, smoothie'lere veya meyve sularına eklenecek, sebzeler ise doyurucu bir garnitürün veya ana yemeğin bir parçasını oluşturacak.

Ancak meyve ve sebzeleri oluşturan şeyler bir botanikçiye tamamen farklı görünecektir. Meyve ve Sebzelerin Hasat Sonrası Fizyolojisi ve Biyokimyası kitabına göre meyveler, çiçekli bir bitkinin yumurtalığından gelişen tohum taşıyan yapılardır. Bu, domates, salatalık, biber , kabak, kabak, patlıcan, mısır taneleri, fasulye ve bezelye kabukları gibi 'sebzelerin' aslında meyve olduğu anlamına gelir . Oysa sebze, yapraklar (ıspanak, marul, lahana), kökler (havuç, pancar, şalgam), saplar (kuşkonmaz), yumrular (patates) gibi bir bitkinin meyve olmayan herhangi bir yenilebilir kısmıdır. soğanlar (soğan) ve çiçekler (karnabahar ve brokoli).


Marul ve diğer yeşil bitki yaprakları sebze olarak sınıflandırılır.

Meyve ve sebzeleri nasıl algıladığınız aynı zamanda nereden geldiğinize ve konuştuğunuz dile de bağlı olabilir. 2011 yılında Public Health Nutrition dergisi bu kültürel farklılıkların kapsamını ortaya koyan bir anket yayınladı. Bulgulara göre, ABD'deki yetişkin katılımcıların %20'si pirinci bir sebze olarak değerlendiriyor. İngilizce konuşanlarla karşılaştırıldığında, İspanyolca konuşanların pirinci sebze olarak adlandırma olasılıkları daha yüksekti. Öte yandan Çince konuşanların bunu yapma olasılığı daha düşüktü. Çoğunlukla sebze kategorisinde gruplandırılan fasulye konusunda da görüşler ayrışıyor. İspanyolca konuşanlarla karşılaştırıldığında, İngilizce konuşanların onları sebze olarak etiketleme olasılığı daha yüksekti.

Meyve ve sebzeler arasındaki farka ilişkin tartışma bazen o kadar hararetli bir noktaya ulaşabiliyor ki kanun devreye girmek zorunda kalıyor. 1893'te Amerika Birleşik Devletleri Yüksek Mahkemesi'nin Nix davasında. v. Hedden davasında mahkeme, Mercer Law Review'da açıklandığı gibi, ithal domatesin (daha az vergilendirilen) bir meyve olarak değil, bir sebze olarak vergilendirilmesi gerektiğine oybirliğiyle karar verdi . Mahkeme, domatesin botanik bir meyve olduğunu kabul etti, ancak meyve ve sebzenin "sıradan" tanımları olarak adlandırdıkları, mutfakta kullanılan tanımları kullandı.

Başlangıçta Live Science'da yayınlandı. Bu makale 24 Ağustos 2022'de Canlı Bilim Sağlık Yazarı Anna Gora tarafından güncellendi.

Kaynak : https://www.livescience.com/33991-difference-fruits-vegetables.html

Karnabahar da lahana, kale, turp, hardal otu, kırmızıturp, roka ve brokolinin de dâhil olduğu turpgiller ailesindendir. Karnabahar kelimesi Latincede “lahana çiçeği” anlamına geliyor. (İng: cauliflower)

Karnabaharın anavatanı Anadolu’dur. Yabani lahanadan türemiştir. Binlerce yıl içinde büyük değişiklikler geçirmiş, MÖ 600 yıllarında bugünkü Türkiye ve İtalya’da boy göstermiş. Karnabaharın günümüzde en büyük üreticileri Amerika, Fransa, İtalya, Hindistan ve Çin’dir. Karnabahar gelişimine brokoli gibi başlasa da, brokoli iki yana açılıp küçük çiçekçikler çıkartırken karnabahar, gelişmemiş goncalardan bütün bir yapı oluşturur. Bu goncalar güneş ışığını geçirmeyen ağır, yeşil yapraklar tarafından sarıldığından klorofil gelişimi önlenir ve bu yapı beyaz kalır. Ancak seçici üretim dolayısıyla turuncu, mor ya da yeşil renklerde karnabaharlar bulmak da mümkündür. Bu karnabahar türlerinin ise beyaz karnabahardan daha sağlıklı olup olmadığı bilinmemekte.

Brokolinin soluk kuzeni olarak görülen karnabahar, aslında turpgillerin en besin yüklü sebzelerinden. Karnabahar, tadı yavan olarak kötü nam salmış olmasına rağmen aslında doğru hazırlandığında, sağlıklı olduğu kadar lezzetli de olabiliyor.



Besin içeriği açısından canlı renkli meyve ve sebzelerin en sağlıklı oldukları konusunda herkes hemfikirdir. Pittsburgh’da Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Heather Mangieri, karnabaharın bu konuda bir istisna olduğunu vurguluyor. Karnabaharın beyaz rengine rağmen oldukça çok yönlü ve vitamin dolu bir sebze olduğunu belirten Mangieri, karnabaharda bol miktarda C vitamini, folik asit, lif ve K vitamini bulunduğunu söylüyor. Bunun yanı sıra karnabaharda, kronik hastalık önlemede önemli rol oynayan ve kendiliğinden oluşan bitki kimyasalları ve antioksidan bileşenlerinden de bolca bulunuyor.

Sağlığa faydaları
Dünyanın En Sağlıklı Yiyecekleri Endeksi’ne göre karnabahar besin içeriği bakımından tek başına incelenmemiş. Ancak içinde karnabaharın da bulunduğu diyetlerin kanseri önlediği biliniyor.

Karnabaharın çiçekçikleri de, yaprakları ve kökleri de yenilebiliyor. Ayrıca karnabahar pişirilerek, çiğ ya da çorba olarak da tüketilebiliyor. Mangieri, diğer turpgiller ailesinden gelen sebzelerde olduğu gibi, karnabaharın da pişirildiği zaman yüksek glikozinolat seviyesinden ötürü farklı bir aroma aldığını belirtiyor. Kısa süreli pişirmelerde de koku azalabiliyor.

Antioksidan özelliği : C ve K vitaminleri ile manganez, vücudun sağlıklı kalmasını sağlayan antioksidanlardır. Pharmacognosy Review’daki bir makaleye göre antioksidanlar, serbest radikallerle sorunsuzca birleşerek oksidatif stres durumunu önleyen moleküllerdir. Serbest radikaller, hastalığa yol açabilen hücre hasarlarına ve bozulmalarına sebep olur. K ve C vitaminleri gibi antioksidanlar kanser, kalp hastalıkları ve artrit gibi durumların önlenmesine yardımcı olabilir. Bir kâse pişmiş karnabahar günlük C vitamini ihtiyacınızın %73’ünü, K vitamini ihtiyacınızın %19’unu ve manganez ihtiyacınızın ise %8’ini karşılar.

Sindirim : Mangieri, karnabaharın yüksek lif kaynağı olduğunu, günlük lif ihtiyacımızın yaklaşık %11’ini karşıladığını belirtiyor. Karnabahar, lif içeriğinden ötürü sindirime yardımcı olur, tuvalete düzenli çıkmanızı ve sağlıklı, hacimli dışkılamanızı sağlar. Hacimli ve yumuşak dışkılar, sert veya sulu dışkılara göre daha kolaylıkla dışarı atıldığı gibi kolorektal sağlığa da faydalıdır. Mayo Clinic’e göre yüksek lif içerikli bir beslenme düzeni hemoroit ve divertikülit (kalın bağırsak üzerinde oluşan, sancılı kesecikler) riskini azaltır. Ayrıca Johns Hopkins araştırmacılarının 2009 yılında Cancer Prevention Research dergisinde yayınladığı bir araştırmada karnabahardaki glikozinolatlardan ortaya çıkan sülforafanın, Helicobacter pylori adlı mide bakterisinin büyümesini ya da mide duvarına çok güçlü tutunmasını da önlediği belirtiliyor. Bu da mide duvarınızın sağlıklı kalmasını sağlıyor.

Hamilelik : Hamilelik esnasında folik asit tüketmek, fetüste ayrık veya açık omurga gibi nöral tüp hasarları oluşmasını engellemede önemli rol oynuyor. Oregon Devlet Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsü’ne göre kolinin de aynı alanda fayda sağladığı düşünülse de araştırmalar kesin sonuç vermiş değil. Bir kâse pişmiş karnabahar, günlük kolin ihtiyacınızın %11’ini karşılıyor.

Kanser : Mangiari, bazı araştırmalar sonucunda glikozinolatın örneğin prostat kanseri gibi bazı kanser türlerine yakalanma riskini azalttığını belirtiyor. Current Drug Metabolism’da yayınlanan bir incelemeye göre glikozinolatlar bölündükleri zaman izotiyosiyanat üretirler. İzotiyosiyanatlar da vücuttaki karsinojenlerin yok olmasına sebep olarak kanser karşıtı etki sağlayabilir. Advances in Experimental Medicine and Biology dergisinde yayınlanan başka bir incelemede ise turpgiller ailesine ait sebzeler ile kanser arasındaki bağlantı araştırılmış, vaka-kontrol araştırmalarının %64’ünde bir ya da daha fazla turpgil sebzesi tüketimi ile kansere yakalanma riski arasında ters orantı olduğu görüşmüştü. Aynı zamanda sülforafan da kanser riskinin azalmasıyla bağlantılı bir bileşen. Clinical Cancer Research and Molecular and Cellular Biochemistry dergisinde yayınlanan araştırmalarda sülforafanın göğüs ve pankreas kanseri kök hücrelerini durdurduğu görüldü.

Yaraların iyileşmesi, deri ve saç sağlığı : Mangieri, C vitamininin yaraların iyileşmesinde önemli bir rol oynadığını belirtiyor. British Journal of Community Nursing dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre C vitamininin yaraların iyileşme süreci boyunca oldukça fayda sağlamasının sebebi, kollajen sentezine ve gelişimine katkıda bulunuyor olması. Kollajen de deri ve saç sağlığı için oldukça önemli.

İltihap karşıtı : Maryland Üniversitesi Tıp Merkezine göre bir kâse pişmiş karnabahar, günlük omega-3 yağlı asit ihtiyacınızın %9’unu karşılıyor. Omega-3 yağ asitlerinin önemli bir iltihap karşıtı bileşen olduğu biliniyor.

Kalp sağlığı : Sülforafanın kan damarlarının güçlenmesini ve kardiyovasküler hastalık riskinin azalmasını sağladığı düşünülüyor. Oxidative Medicine and Cellular Longevity dergisinde yayınlanan 2015 tarihli bir araştırmada sülforafanın iltihap karşıtı etkilerinin hipertansiyona, ateroskleroza, beyin kanamasına ve kalp krizine karşı koruma sağladığı görüldü.

Güçlü kemikler : Geçtiğimiz 20 yılda bilim insanları K vitamininin kemik sağlığında önemli bir rol oynadığını ortaya çıkardı. Nutrition dergisindeki bir araştırmaya göre K vitamini, kemik mineralizasyonunda etkisi olan ve sağlıklı bir kalsiyum dengesi sağlayan osteokalsin proteininin etkisini arttırıyor. American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan bir araştırmada günde en az 110 mikrogram K vitamini tüketen kadınların, daha az miktar tüketen kadınlara göre kalçalarını kırma riskinin %30 daha az olduğu görüldü.

Beyin sağlığı : American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan geniş ölçekli bir araştırmada kolin alımının sözel ve görsel hafıza ile bağlantılı olduğu bulundu. Neuroscience Letters dergisinde yayınlanan bir makaleye göre sülforafanın iltihap karşıtı özellikleri de özellikle beyin hasarından sonra bilişsel fonksiyona oldukça katkı sağlamaktadır.

Zararları
Karnabahar tüketiminin belirgin bir riski yoktur. Diğer turpgiller gibi karnabahar da gaz ya da şişkinlik yapabilir. Arizona Üniversitesi’ne göre lahana ve karnabahar vücudun tiroit bezi için gerekli olan iyodin emilimine müdahale eder. Bu nedenle tiroit problemi olan kişilerin bu iki sebzeden fazla tüketmemeye dikkat etmesi gerekir.

Karnabaharda doğal yollardan oluşan pürin adlı maddeler bulunur. Pürinler parçalanarak ürik asit oluşturabilir, ürik asidin aşırı birikmesi de gut hastalığına ya da böbrek taşı oluşumuna sebep olabilir.

Ohio Devlet Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi’ne göre kan seyreltici ilaçlar kullanan kişiler, karnabahar tüketimlerine dikkat etmesi gerekiyor, çünkü karnabahardaki K vitamini ilacın etkisini bozabilir

Karnabaharı nasıl tüketebiliriz?
Karnabahar genellikle buharda ya da tavada pişirilerek tüketilse de bu yöntem sebzenin hamur gibi ve yavan olmasına sebep olabilir. Mangieri’ye göre fırınlanan, yağda çevrilen ya da çiğ tüketilen karnabahar daha lezzetli.

Kaynak : https://www.livescience.com/54552-cauliflower-nutrition.html

Erinç Buzulu Genel Bilgiler
•   Yüksekliği: 4060
•   Tipi: Buzul
•   Bulunduğu il: Hakkâri
•   Bulunduğu Dağ Grubu: (Cilo Dağı)
Erinç Buzulu, Türkiye'nin Ağrı Dağı'ndan sonraki en büyük buzulur. Cilo Dağları'nda bulunur. Tamamının dağlık bir araziye sahip olmasından dolayı bünyesinde 15 buzul bulunur. 4000 metrenin üzerindeki iki zirveden biri 4116 metrelik Erinç Tepesi'dir. Türkiye'nin en büyük buzullarından olan İzbırak Buzulu Uludoruk Zirvesi'nin doğu yönünde, Erinç Buzulu ise Erinç Zirvesi'nin kuzey bölgesinde yer alır. Erinç Buzulu, Uludoruk zirvesinin kuzey batısında yer alır ve yaklaşık 1.5 km’lik bir uzunlukla 3354 m yükseklikte son bulur.



Erinç Buzulu'nun Tarihsel Gelişimi
Bu buzulun bilinen ilk fotoğrafı Maunsell tarafından çekilmişse de bu fotoğraf çok net değildir. Sırrı Erinç, kendi fotoğrafında bunun daha ince olduğunu belirtmiştir. 1937'de sahada çalışma yapan Bobek’in çekmiş olduğu fotoğraf daha nettir ve bu çalışma da Bobek buzul sınırının 2600 metre kotunda olduğunu belirtmiştir. Erinç, Bobek’in çalışmasını değerlendirerek, buzul sınırının 15 yılda 2600 metreden 2900 metre seviyesine gerilediğini belirlemiştir. Bölgedeki buzullara dikkat çeken bir diğer araştırmacı Kurter ise uzaktan algılama yöntemini kullanarak buzul sınırındaki değişimleri doğrulaması üzerine, buzul erimesinin ciddi bir oranda olduğunu kanıtlar niteliktedir. Yavaşlı, uzaktan algılama yöntemlerini kullanarak yapmış olduğu çalışmasında Erinç buzulunun alanını 1.54 km2 olarak belirlemiştir. Bunun yanı sıra buzulun geri çekilmesi ile bölündüğü düşünülen küçük bir buzul parçasının da 0,07 km2 olarak hesaplamıştır.


Suppa Durek (Erinç) Buzulu

Erinç buzulu üzerinde 1990 ve 2000 yıllarında yapılmış olan uydu (landsat) analizlerinde buzuldaki gerilemenin hızlı bir şekilde devam ettiği ve buzul alanlarının 1990’da 1.68 km2 iken bu oranın 10 yıllık kısa bir süre içerisinde 1.22 km2 iye gerildiği görülmüştür. Çıkan sonuca göre buzul alanında yaklaşık %25 oranında bir gerileme söz konusu olmuştur. Bu durum sahanın gerek lokal gerekse de küresel ölçekte iklim de meydana gelen değişimlerin buzulun bütçesine negatif bir etki yaptığını ortaya çıkarmıştır. Elde edilen veriler ışığında Erinç buzulunun 31 yıllık bir sürede alanının yarısını kaybettiği görülmektedir. Bu gerilemenin büyük bir bölümü kuşkusuz buzulun dil bölgesi olan kuzeyinde gerçekleşmiştir. Ayrıca Bobek’in, Alman kartoğrafların 1/400.000 ölçekli ve İngiliz kartoğrafların 1/250.000 ölçekli haritalarından yararlanarak yaptığı çalışmasında buzul dilinin 2600 metre seviyesine inmesi, Sırrı Erinç’in çalışmasındaki şekil ve güncel topoğrafya haritalarıyla karşılaştırınca mümkün değildir. Bunun nedeni çalışmada kullanılan haritalar gibi gözükmesidir.

Uludoruk (İzbırak, Gelyasin) Buzulu, Hakkâri ili sınırlarında Buzul Dağı'nda Reşko Tepe (4168 m) üzerindedir.[1] Alanı 8 km², uzunluğu 4 km olan buzul, Türkiye'nin en büyük vadi buzuludur.

Hans Bobek'in 1937 yılında yaptığı araştırmada buzulun 2600 m'ye kadar indiğini tespit etmiştir. 1948 yılında Sırrı Erinç'in araştırmasında buzul dilinin en son 2900 m'ye kadar ulaştığı belirlenmiştir. Buzulun alanı 1976 uydu görüntülerinde 1,13 km², 2007'de 0,77 km² olarak belirlenmiştir. Buzulun sirk alanında küçülme yok iken buzul dili önemli oranda geri çekilmiştir.[2]

Küresel iklim değişikliği sonucu olduğu düşünülen buzul gerilemeleri alanda belirgin olarak görülmektedir. Küçülen buzullar parçalanmakta, küçük parçalar zamanla yok olmaktadır.[2]

Pucuk şelalesi, Sembangan gizli bahçesinin bu tarafında görebileceğiniz üç şelaleden sonuncusudur. 15 metre yüksekliğindeki bu şelale ciddi bir yüksekten atlama şansı sunuyor. Cesareti olmayanlar için uygun değildir.