E Kodu : E160a (i) (ii) (iii)
Gıda ve içecek sektörlerinde yoğun olarak kullanılan beta karoten, karotenlerin en çok bilinen çeşitlerinden biridir. Beta Karoten, havuç gibi çeşitli sebzelerden elde edilmektedir ve hem yağda çözünen, hem de suda çözünen çeşitleri olan bir pigmenttir. Bu pigment, renklendirici özelliklerinin yanı sıra, A vitamini’nin ön maddesi olup, oldukça güçlü bir antioksidan ve serbest radikaldir.
Isıya, pH ve kükürtdioksite karşı oldukça dayanıklıdır. Askorbik asit ile korunursa, ışık ve oksijene karşı da dayanıklı hale gelmektedir. Beta karoten, turuncu renk veren doğal bir pigmenttir. Beta karoten, bir karotenoid grubudur ve A vitamininin öncül maddesidir. Vücutta ihtiyaç duyulduğunda A vitaminine dönüştürülür. Beta karoten kaynakları; meyveler; kavun, şeftali, kayısı, sebzeler; turuncu havuç ve bazı mantar türleridir. Antioksidan özellikleri nedeniyle fonksiyonel gıdalarda da kullanılırlar.
Türk Gıda Kodeksi’ne göre kullanımına limitleme bulunmamaktadır. Isı, ışık ve pH gibi değişken parametrelerde renk stabilitesini koruyan, stabil bir pigmenttir. Gıda sektöründe beta carotene kullanım alanı: Şekerleme ürünleri, içecek ürünleri, fırıncılık ürünleri, işlenmiş peynir, inek sütünden elde edilmiş tereyağı ve sade yağ, kurutulmuş meyve ve sebzeler, sirke-yağ-salamura içerisindeki meyve ve sebzeler, meyve ve sebze preparatları, kahvaltılık tahıllar, işlenmiş et, işlenmiş balık ve su ürünleri, sürülebilir yağlar ve margarin gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
