Gönderen Konu: Asma Yaprağında Sardalya  (Okunma sayısı 3804 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

Çevrimdışı GeZGiN

  • Yönetici
  • DoğaKolik
  • *****
  • İleti: 7726
    • insan ve doğa
Asma Yaprağında Sardalya
« : 11 Ocak 2010, 21:06:18 »
Asma Yaprağında Sardalya ( Gelibolu ) 
 
 Asma Yaprağında Sardalya Sardalya balığı ile hazırlanan yemekler, bu balığın Türkiye'de en bol ve lezzetli tutulduğu Gelibolu'da yöre mutfağı içerisinde önemli bir yer tutar. Asma yaprağında sardalya ise Gelibolu mutfak kültürünün baş yemeklerinden biri addedilir. İçeriğindeki malzemelerin kombinasyonu itibariyle yörenin bağcılık ve zeytincilikle ilgili uğraşlarına da bir başka atıf sayılabilir. Türkiye lezzet haritasına Gelibolu'dan işretli asma yaprağında sardalya, konsept mutfakların prestij yemekleri arasında yer alır.

Malzemeler :
30 Adet sardalya balığı
30 Adet genişçe asma yaprağı
2 Domates
2-3 Diş sarımsak
Zeytinyağı
3-5 dal maydanoz
Karabiber, tuz, birkaç defne yaprağı

Hazırlanışı :

 Asma Yaprağında sardalya Pulları dikkatlice temizlenen sardalyaların içleri temizlenir.
Bol su ile yıkanıp bir süre süzdürülüp hala ıslaksa bir kağıt havluyla kurutulur.
Asma yaprakları ılık suda bekletilip bol su ile güzelce yıkanır.
Yapraklar her balığa bir yaprak olacak şekilde açılır.
Bir başka kapta domatesler rendelenip, dövülmüş sarımsaklar ile kıyılmış maydonozlar ile karıştırılır. Tuzu ayarlanır.
Balıkların iç kısmındaki etine parmakla karabiberden hafifçe çalınıp, balığın her iki yüzeyi de hafifçe zeytinyağıyla yağlanır.
Domateseli karışımı çok fazla olmayacak şekilde yapraklara yaydırıp, her yaprağa bir sardalya sarılır.
Hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilen asma yapraklı sardalya rulolarının üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Aralarına birkaç defne yaprağı konulup orta hararetli fırında yaklaşık yarım saat dk pişirilir.
Servisten evvel defne yaprakları çıkartılıp, balıklar servis tabağına alınır.

Not : Bu uygulamanın başka şekillerine de raslanır. Örneğin iç kısmına domatesli harç konulmayıp, sadece balık etlerinin içine hafifçe karabiber sürülüp asmaya sarılı sardalyalar zeytinyağı gezdirilp sade olarak da fırınlanabilir. Öte yandan kömür ateşi üzerinde tel ızgaralı mangal üzerinde de içlerinin piştiğinden emin oluncaya değin ızgara edilebilir.
 

Tags: