Doğa Sporları - DoğaKolik

Şalgam Suyu

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

GeZGiN

  • *****
  • 3795
  • Cinsiyet: Bay
    • insan ve doğa
Şalgam Suyu
« : 06 Ocak 2010, 22:44:15 »
Şalgam Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.

Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.

Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.

Şalgamın anavatanı Adana olarak bilinir ve en çok orada tüketilir. Araplar tarafından ilk olarak yapıldığı söylenir. Plastik şişede tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih edilir.

Yapımı

Şalgam yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.

İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

Şalgamın Faydaları

İnsan sağlığı için pek çok faydaları vardır.

    * İştahı açar,
    * Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır.
    * B grubu vitaminleri içerir, sinirleri yatıştırır.
    * Mide ve karaciğere faydalıdır,
    * Kalsiyum, potasyum ve demir içerir, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.
    * Afrodizyak özelliği vardır.
    * 100 gramında 20 kalori olan şalgam, A–B–C vitamini içerir.Kalp, damar ve göz sağlığı için faydalıdır.


Linkback: http://www.dogakolik.com/index.php?topic=360.0



 

Yoldüştü Köyü Maden Suyu (Gürpınar)

Başlatan GeZGiNForumun VAN

Yanıt: 0
Gösterim: 1941
Son İleti 14 Ağustos 2017, 12:52:47
Gönderen: GeZGiN
Artvin Güngörmez Suyu (Yusufeli)

Başlatan GeZGiNForumun ARTVİN

Yanıt: 0
Gösterim: 447
Son İleti 14 Ağustos 2017, 12:47:34
Gönderen: GeZGiN
Zap Suyu Vadisi

Başlatan GeZGiNForumun HAKKARİ

Yanıt: 0
Gösterim: 515
Son İleti 12 Eylül 2017, 11:53:26
Gönderen: GeZGiN
Kış Suyu

Başlatan GeZGiNForumun KAMPÇILIK

Yanıt: 0
Gösterim: 3203
Son İleti 11 Ağustos 2012, 16:49:52
Gönderen: GeZGiN